食用油在我们的饮食中占很大一部分。它们被用于油炸、烘焙、食品制备和调味。在烹饪中使用油引起了许多关于哪种健康，哪种不健康的争议。人们在购买油之前主要关注油对健康的好处，因此很少或根本不关注油加热到一定温度后是否仍然健康。有一些种类在高温下分解，被氧化，并释放出对细胞有毒的自由基。这些毒素对身体系统有害。与你所听说的相反，油并不是你的敌人，至少当它们被这样使用时不是，除了其他好处外，它们有助于细胞生长，保护你的器官，并帮助营养吸收。以下是不同种类的油，以及它们是如何用于改善营养的。
维持健康体重
这可能令人惊讶，但当食用时，油真的会产生一种饱腹感，帮助你减少食物的摄入量。不常见，但这是一个有效的减肥方法当你不觉得饿的时候，你就不会去吃那些高热量的食物。然而，你不会想超越自己;油也含有高热量，过量食用会破坏减肥的效果。
降低患癌症的风险
另一个被证实的好处是它可以降低患癌症的风险。这并不适用于所有类型的油，因为它们不是相同的创建。这些油称从橄榄中提取的油富含多不饱和脂肪酸。另一方面，100%的南瓜籽油是很好的抗氧化剂，有助于预防癌症的发展。这些只能用来做沙拉调料，不能加热，因为它们的烟点低。其他种类，如红花油也是抗氧化剂，或者，有高烟点，因此，他们不会释放有毒的自由基，可以破坏细胞时，加热。一定要远离棕榈油，因为它们是高度致癌的!
降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平的风险
这听起来可能有些矛盾，因为油会提高胆固醇水平，对心脏造成无法估量的损害。你可能认为你必须严格遵循“无油饮食”来降低你的胆固醇，但事实恰恰相反。有益于心脏健康的油可以通过增加有益的高密度脂蛋白(HDL)来帮助减少危险的低密度脂蛋白(LDL)。这些油包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油，其中含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
提高食欲
健康饮食对我们身体的营养至关重要，但如果你没有胃口怎么办?食欲不振可能是由许多因素引起的，如恶心和呕吐，一些药物，大多数情况下，精神疾病。吸入一些精油，如橘子油、薄荷油和生姜油，可以帮助刺激食欲，改善营养。
增强大脑功能
我们的大脑需要大量的营养物质才能在巅峰状态下正常运转，而精油又一次拯救了我们。鳄梨、鱼和其他海鲜的油中富含欧米伽3脂肪酸，有助于改善记忆力、大脑功能，降低老年人患阿尔茨海默氏症的风险。此外，Omega-3油还有助于降低血压，减少心脏病发作和中风的可能性。
有助于人体吸收必需的维生素
脂溶性维生素如维生素A、D、E和K存在于鱼肝、牛肝、奶酪、牛奶、鸡蛋和水果中，如菠菜、胡萝卜、羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜被发现与油一起服用时能更好地吸收。这是因为这些维生素只能溶解在脂肪和油中，所以如果你想真正吸收这些维生素，为什么不在下次吃沙拉的时候用橄榄油或葵花籽油来调味呢?
长期以来，油脂因其有害影响而饱受食品科学家的批评。然而，应该指出的是，它们并不都是坏的。大多数人对他们理想的消费方式都被误导了。有些油本身是无害的，但在超过其烟点的温度下，它们就会对我们的健康有害。因此，了解这些食物及其适宜的温度是很重要的，以确保你所吃的食物对你的营养有益。
艾伦·戴蒙德在爱丁堡大学获得心理学学位。她对心理健康和幸福感兴趣。
