谈到营养，讨论很快就会变得激烈起来。尤其是涉及到这个话题的时候素食主义者与肉类在美国，情绪往往会高涨。肉类消费是否可持续?纯素/素食饮食是否满足营养需求?没有了还能同时满意吗?
在这个问题上没有普遍的共识。的厨房哲学绿珍珠酒店也基于不同的态度和需求。我们询问了酒店如何将可持续发展理念转化为烹饪实践。
越来越多的素食餐厅提供美食
酒店LA VIMEA他们的信念很明确:“我们不接受任何形式的肉类消费，也不相信任何形式的肉类消费是可持续的。因此，意大利第一家纯素食酒店提供纯有机和素食创意料理．将素食主义视为一种整体的生活方式，而不是将其等同于放弃某些东西，这是非常重要的。
每天他们都会为客人提供5道菜的素食美食菜单，包括当地和季节性的美食，如干草汤、野生香草沙拉、烤石果、塞西葫芦花、五颜六色的意大利调味饭或生蛋糕。”均衡的纯素饮食来自LA VIMEA的团队强调:“不含防腐剂，有机，尽可能的季节性和地域性，是三个基本要素的完美组合:生命的权利和对所有生物的尊重，对濒危环境的热爱和对健康的关注。”
Maria和Wolfgang Pfeiffer来自Naturhotel Aufatmen同样对肉类消费持怀疑态度。对他们来说，工厂化农业的影响，如大量的二氧化碳排放，大量的水消耗或与动物饲料种植有关的热带雨林的砍伐，是足够的理由来建立一个纯粹vegan-vegetarian在他们的酒店提供。
健康方面对他们也起着重要作用。“我们摄入了太多的动物脂肪，我们现在知道，这不仅会对关节造成压力，更重要的是会对心血管系统造成压力。”这对已婚夫妇强调这一点，并发展了他们的烹饪方式。在“新鲜、创造性和横向思维”的口号下，自然酒店的厨房主要是解释素菜完全重新。在他们的展示厨房里，每天晚上都会在客人的陪伴下创造出四道菜的创意菜单。
高品质、地域性- - - - - -肉类是多样化饮食的一部分
团队Berghotel Rehlegg不认为肉类消费从根本上是负面的。对于家庭酒店来说，可持续的肉类消费是可能的。然而，适量食用肉类并注意肉类的来源是很重要的。厨房团队的主要信条:以自制为主，从果酱到意大利腊肠。
为此，Rehlegg来源肉和香肠只来自农业，那里的动物福利是最优先考虑的。在Lichtmanneggers餐厅，每天都有更换的Rehlegger自助餐厅，此外，客人可以完全按照自己的需要用餐à la Carte餐厅Almstüberl。有时是丰盛的高山菜肴，有时是清淡的草药菜，有时是祖母的秘密食谱- - - - - -多样性是有保证的。
育种和动物物种的保存濒临灭绝的物种有助于将它们从边缘拯救回来，并有助于保护区域生物多样性和独特性。例如，黑阿尔卑斯山猪已经从巴伐利亚消失了100多年- - - - - -但利希曼内格家族将这种古老的牲畜品种带回了该地区。
另一个品种，奥格斯堡鸡，唯一的巴伐利亚鸡鸡的品种自2018年以来，它一直生活在伯格酒店里，有足够的绿色空间供它们奔跑和觅食。
我是酒店的丹尼尔·甘泽外也将肉视为当地美食的自然元素。他也只购买当地的肉类，最好是从附近的农场购买。这就意味着没有长运或动物们的痛苦之路．客人还会在他们的盘子里发现野味，这是酒店老板的态度:从头到尾。这意味着动物身上的一切都被利用了。
甘兹,肉已经成为Genussregion Osttirol几十年来烹饪传统的一部分。外面的客人在餐厅里被特殊的美食宠着，从Schlipfkrapfen到山地羊肉或当地的奥斯卡- - - - - -东蒂洛尔马铃薯。不过，菜单上总是有素菜。”肉是奢侈品好;人们永远不应该忘记，动物不得不为此而死，”丹尼尔·甘泽警告说。他亲自经历过几次屠杀，对屠宰过程非常尊重。
即使吃肉，营养也应该以植物为主- - - - - -在这一点上，Outside酒店和Berghotel Rehlegg酒店的管理层都非常赞同。所有的素食主义者，素食主义者，或者肉和鱼用新鲜的、地区性的、时令的食材烹制。LA VIMEA、Naturhotel Aufatmen、Berghotel Rehlegg和Naturhotel Outside的烹饪产品在另一个方面也很相似:它们都很美味。
