大豆和小麦蛋白有助于增强衰老肌肉，但不如动物蛋白有效

本周在生理学会(the Physiological Society)虚拟早期职业会议上公布的一项研究显示，以克为单位，动物蛋白比植物蛋白更有效地支持随着年龄增长而维持骨骼肌质量未来生理学2020．

自2006年以来，英国纯素食者的数量翻了两番，这意味着英国约有60万纯素食者。虽然我们知道植物性饮食对环境有益，但我们并不知道这些饮食对老年人保持肌肉强壮有多健康。

科学家们普遍认为，肌肉随着年龄增长而减少的主要原因——至少对健康的人来说——是由氨基酸构成的肌肉蛋白质的减少。这些氨基酸来自我们吃的蛋白质，也在我们运动时形成。

伦敦国王学院的奥利弗·威塔德在生理学会2020年未来生理学会议上发表了一项关于大豆和小麦蛋白质的研究，表明需要更大剂量的这些植物蛋白质才能达到类似的增肌反应。

简单地从动物性蛋白质饮食过渡到植物性饮食，而不调整总蛋白质摄入量，可能会在衰老过程中损害肌肉健康。一种更平衡、不那么极端的改变饮食行为的方法是最好的，这意味着同时食用动物性和植物性蛋白质。

Witard和他的同事在人类志愿者中进行了精心控制的实验室研究，涉及摄入植物蛋白和动物蛋白来源的比较。为了测试参与者肌肉的变化，他们使用了几种技术，包括稳定同位素方法、血液取样和骨骼肌活组织检查，以观察肌肉由氨基酸形成的速度有多快。

值得注意的是，到目前为止，这项研究只比较了两种植物性蛋白质来源，即大豆和小麦。这一领域的研究人员将对其他有前景的植物蛋白质进行进一步研究，如燕麦、藜麦和玉米。

Oliver Witard在评论这项研究时说:““这项研究强调了替代植物蛋白来源在保持衰老肌肉的大小和质量方面的潜力，挑战了植物蛋白不像动物蛋白那样有助于增强肌肉的广泛观点。”

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