近几十年来我们已经创建了一个更为全球粮食市场允许超市股票异国食物来自世界各地,一年365天。虽然这是令人难以置信的从消费者选择的角度来看,我们错过了最好的生产,比我们需要花更多的钱,而未能得到所有俯瞰季节性的健康益处。
打电话给我浪漫,但我爱上了英国生产的兴衰。在我们的餐厅引火物,我们的自我限制购买本地菜单发展已成为催化剂。启动盘的变化,激发了新的组合和驱动我们了解更多关于保护的东西我们可以在今年晚些时候使用它们。当我们开始餐厅,我们真正想要的生活,季节性和当地生产,我们发现它解放和令人兴奋的。你也可以。
当你选择成分自然的季节,你会得到更新鲜,甜,味道更好。很少东西的喜悦完全成熟是需要做使它味道很神奇的。简直无与伦比的味道的番茄生长在户外,在8月下旬的阳光下成熟。香,又甜又多汁,只不过这些西红柿番茄的味道和需要一些盐和胡椒粉唱板——相去甚远的红色子弹在12月进口。
进口生产通常是选择之前它已经成熟,让它更容易运输。这就是为什么我们在英国买的鳄梨将永不在墨西哥的味道!进口食品是冷藏保存很长一段时间,不发展同样水平的营养食品,是允许原位成熟。季节性食品有更高的营养价值,因为它是成熟收获的时间越来越近,而食物的运输和存储长时间迅速失去抗氧化剂如维生素C,减少它的健康益处。
季节性的食物也支持你的身体需要什么。夏天的食物,如西红柿和石头水果都含有高水平的类胡萝卜素能保护我们免受阳光的伤害。当成熟的葡萄、西红柿有足够的时间来开发大量的红色植物化学番茄红素。这是在保护我们的皮肤免受有害紫外线,防止皮肤癌。夏季蔬菜也自然更轻、高含水量帮助我们保持冷静和水化。尽管80%的每日水摄入量通常来自饮料,另外20%来自食物。黄瓜,生菜,绿皮南瓜和豆瓣菜都是优秀的夏季蔬菜的水源。相比之下冬季蔬菜富含淀粉。这些有助于提供了额外的能量,我们需要保持温暖在寒冷的月份。我们吃的时间将信号发送给我们的身体。 A warming pumpkin curry in October makes much more sense than a cold leafy salad.
如果这还不够,购买食物的季节对你的钱包还可以更好。当食物供应达到峰值时成本更少的农民和分销公司让它你当地的供应商,这有助于降低成本。本地食品也避免任何进口成本。地方你买越多,大的储蓄。农场商店和蔬菜箱方案是一个伟大的方式来访问的,了解是什么在什么季节。
在英国使用生产种植的数量也减少了“食物里程”,带来你的碳足迹。减少运输、冷藏、房屋和更少的热,这些都有助于减少空气污染。它不仅是环保,使用季节性生产支持地区农场和社区,帮助当地的经济发展。
季节性的饮食似乎限制但它没有。每次你购买农产品的离家更近一些航空里程保存和味道。
有趣的东西在保护或夏天的大规模发酵生产,这样你就可以有这些口味在今年晚些时候。我们喜欢浆果果酱,番茄酸辣酱,辣泡菜,小黄瓜,发酵的水果。然后我们可以使用它们的亮丽色彩和活力的寒冷的月份。
如果你想拥有一个去,这里有几个食谱开始,帮助你保持夏天的味道:
发酵的李子
盐渍发酵的水果是一个伟大的方式保持在今年晚些时候使用。发酵李子添加一个美味的打孔切片或切碎的装饰,也可以是浓到一个极漂亮的酱。
你需要一个大罐适用于发酵,如窑用橡胶夹瓶前盖。
- 1公斤李子
- 1 l水
- 50克食盐
- 李子洗净后,切成两半,把石头。
- 紧包你梅半发酵的jar。
- 搅拌水和食盐一起确保所有盐溶解。
- 刚刚够盐水的李子,以确保他们的覆盖。
- 发酵的体重或者一个拉链袋内充水应放置在李子权衡下来,迫使盐水。
- 密封罐和允许在室温下发酵或稍微温暖。发酵需要5到7天左右。
- 打嗝jar如果有必要阻止二氧化碳积累和创造太多的压力在罐子里。最后发酵时期的李子和盐水应该愉快地味道酸,酸性。
- 在发酵结束时,打嗝的jar,把它放在冰箱里停止或显著缓慢发酵前使用。如果你打算保持jar放在冰箱里很长一段时间是一种很好的做法,打嗝jar偶尔释放任何已经建立了,避免爆炸的气体。另外,您可以从发酵的李子和排水的盐水冻结他们使用。
草莓酱
- 1公斤草莓,绿色部分,切成季度删除
- 1公斤施法者糖(或您可以使用保存糖和果胶省略)
- 15克果胶
- 3、柠檬酸
- 冰箱里放置一个小板准备好测试集的果酱。
- 将施法者糖和果胶混合果胶是分布式的。
- 把草莓和糖果胶混合在一个大的锅在低热量和经常搅拌,直到草莓已经发布了很多汁和糖溶解。
- 加入3茶匙的柠檬酸然后把果酱混合炖,经常搅拌。
- 硬混合煮大约5分钟,搅拌,确保它不会赶在底部。
- 移除热量和测试集的果酱,少量在冰箱冷冻板。允许冷却几分钟。如果它被设置时将皱纹用指尖轻轻的推开。如果不设置,将混合物加热,煮几分钟,再次测试。重复,直到达到设置点。
托比杰宁的联合创始人兼联席主管厨师火种餐厅在布赖顿。
