一项研究在19岁时进行工作场所Cafe的研究表明，减少食物的份量，用低卡路里的食物和饮料代替高卡路里的食物和饮料，会导致员工购买低卡路里的食物和饮料。
领导这项研究的剑桥大学的研究人员说，即使是这样简单的干预措施也有助于解决肥胖问题。
不健康的饮食，包括摄入超过所需的卡路里，是导致肥胖率上升的主要原因。这反过来又增加了疾病的风险，如2型糖尿病心脏病和许多癌症，导致全球过早死亡率上升。
我们生活和工作的环境影响着我们所消费的食物和饮料的种类。当地的贫困地区尤其会放大这种影响——生活在不太富裕地区或社会经济地位较低的人往往获得健康食品的机会较少，肥胖率较高。
可以实施干预措施的一个重要环境是食堂，如学校、大学和工作场所的食堂。工作场所是家庭以外最常见的就餐场所，通常占职场成年人能量摄入的15%。
在同类研究中规模最大的一项研究中，剑桥大学的一个团队在19家工作场所的自助餐厅进行了为期六个月的测试，测试了改变部分高热量食品和饮料的份量和供应情况对卡路里购买量的影响。他们的研究结果研究今天在《公共科学图书馆·医学》杂志上．
该团队在英国一家大型连锁超市的配送中心招募了工作场所咖啡馆。
在25周的时间里，该团队与餐饮供应商合作，用低卡路里的食品和饮料取代了一些高卡路里的食品和饮料，例如，将培根奶酪汉堡换成烤鸡汉堡。这导致平均每天购买的卡路里数量减少了4.8%。
接下来，除了减少高热量食品和饮料的供应外，研究小组还将一些高热量产品的份量减少了约14%——例如，提供更小的千层面或一份薯条，或减少一份肉丸的数量。
当高热量食物和饮料的可获得性和大小都改变时，与基线相比，这导致每天购买的平均卡路里数量减少了11.5%。对于一个普通的工人来说，这相当于每天少吃50千卡。
该研究的第一作者、剑桥大学行为与健康研究中心的詹姆斯·雷诺兹博士说:“平均而言,英国成年人每天多摄入200-300卡路里．这项研究表明，在自助餐厅减少食物份量和提供更高卡路里的选择，可以为减少过量卡路里的策略做出重要贡献肥胖．
“如果工作场所、学校和大学的咖啡馆都能实施这些改变，将有助于减少卡路里的过度消耗，并有助于广泛减少人群肥胖症。”
食堂所在的工作场所主要由从事体力劳动的人组成，平均而言，与从事非体力劳动的人相比，这些人的健康状况更差，身体质量指数(bmi)更高。
行为与健康研究中心主任、资深作者特蕾莎·马托教授补充说:“许多减少卡路里摄入的措施，比如大众媒体宣传，总体影响不大，反而会加剧情况。卫生不公平现象，主要帮助那些从事非体力工作的人。我们需要找到全面有效的干预措施。我们的研究表明，对工作场所和其他自助餐厅的菜单做一些相对简单的改变，可能对解决所有人群的肥胖问题做出重要贡献。”
与以前的研究相比，这项研究进行了更长的时间，使用了更多的地点。众所周知，持续的行为改变是降低身体质量指数(BMI)的主要障碍，但研究人员在研究过程中没有发现任何证据表明干预的效果会随着时间的推移而减弱。
自助餐厅的收银台上的金额出现了小幅下降——仅当选择数量减少时下降了2.6%，当份量也减少时下降了5.7%。研究人员表示，这可能是暂时的影响，因为随着时间的推移，下降的幅度会逐渐减小，部分原因可能是研究所需的固定菜单和产品列表。
雷诺兹博士补充说:“(咖啡馆)应该通过改变他们销售的产品或采取额外的策略来弥补收入的小幅下降，让更健康的食品更具吸引力。”
这项研究由威康信托基金会和英国癌症研究所资助。
